贵州“柔顺酱香”典范忆酒坊钟情中原

在一次白酒盲评大赛上，一位资深品酒师饮下一杯酒后说：“酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香。”，在品鉴栏里赫然写下“茅台”。 在得知是忆酒坊时，连忙惊呼太像了，太像了茅台了。

忆酒坊柔顺酱香

7月13日，贵州柔酱酒业有限公司总经理侯铁给记者讲述了忆酒坊以“柔顺酱香”的风味赢得消费者口碑的一件小事。

贵州茅台镇，年平均气温18摄氏度，冬季气温2.7摄氏度，夏季气温40.6摄氏度，炎热季节持续半年以上，冬季温差小，无霜期长，年均无霜期达359天，年降雨量仅有800-900毫米，日照时间长，年可达1400小时，为贵州高原值。这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了条件，进入茅台镇就能闻到越来越浓厚的酒香。

贵州柔酱酒业有限公司就位于国酒之乡——贵州省仁怀市茅台镇上坪村，忆酒坊酒分为酱香和浓香两大类，有着独特的酿造过程，经多年陈酿，其香突显，酒体醇厚，口感细腻，悠然舒雅，回味绵长，空杯留香，回味无穷。“柔顺”是忆酒坊酒显着的特征，在保有传统酱香型白酒口感的同时，解决了爆辣的问题，使酒体酣厚绵长，柔顺易吞，在中国酱香型酒业中独树一帜，并2011年成功获得“柔顺酱香”国家知识产权专利。

忆酒坊酒的传承

相传，早在 2000 多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受到了汉武帝“ 甘美之 ” 的赞誉，麹（qū）糵（niè）酒坊酿造的酒也是其中之一，贾岛被贬长江（今四川蓬溪）主簿，回忆起卢仝曾带回的酒，就专程去到贵州，找到当时的“麹（qū）糵（niè）酒坊”痛饮之下不禁想到好友卢仝，并写下《哭卢仝》一诗，“长安有交友、托孤遽弃梦”。看着杯中物，想起昔日友，随即留下“忆酒坊”，“忆酒坊”之名便是出于此处。“忆酒坊酒”的酿造技术也是代代相传，从未间断。

1935年1月中国贵州遵义会议确立了以为核心的党中央的正确领导后，为之喜悦，便想以酒庆贺，无意间喝到“忆酒坊”传人杨老师傅酿造的酒并大加赞赏，但杨老师傅由于文革时期遭受牵连中断了酿酒，改革开放后为了正本清源，杨老师傅的后代找到了政府，重提了历史，于是政府对杨家有这段历史极为兴趣，干脆起名为“忆”酒让后人都记忆往事，追忆历史，由此“忆酒”便诞生了。民间一直有“忆酒”流传，这便是贵州柔酱酒业生产的“忆酒坊酒”名称起源。以“忆”之名让人们在品尝到好酒的同时还能回忆起那些过去的人或一去不复返的美好时光。

忆酒坊酒的创新

“一瓶好酒从酒本身上来说就该是清澈透明，无悬浮物、沉淀物，而且香气四溢，闻酒味知酒香，入口柔，从口腔到喉咙，绵绵不尽。不见忆酒身，但闻忆酒香；一品忆酒坊，身心俱欢畅。”这是消费者对忆酒坊的评价。

忆酒坊

忆酒坊就以优质高粱为原料，小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒的茅台酒生产工艺酿造，生产出的基酒经过三年储存后精心勾兑包装上市，具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味。

贵州柔酱酒业有限公司忆酒坊系列产品市场合格率年年都达100%，2008年获贵州质量诚信AAA企业称号，2010年获贵州铜仁主办的旅发大会指定用酒和战略合作单位，2011年初，“忆久坊”品牌获得国家性商标，同年，“柔顺酱香”技术专利获国家受理，中国个勾兑工艺专利申报产生在贵州企业中，这是我们企业的荣誉，更是行业中贵州的荣誉。在原产地不脱离茅台镇的基础上，改变了酱香白酒原有暴辣、酱味浓厚的口感，使酱香白酒的风格与口感适应于更加广泛的人群。同年，该公司获得“柔顺酱香”国家知识产权专利，并获得系列产品的外观专利。2013年，贵州忆酒在贵州修文县扎佐工业园区修建灌装厂区，计划2017年，形成4000吨的储存能力。

忆酒坊酒的“忆”文化

“忆酒”，柔顺酱香国家专利品牌。从上市开始就引来无数消费者和经销商，孕育了一大批忠实的忆酒粉丝，为什么人们钟爱忆酒呢？这显然是和忆酒本身的高贵品质息息相关的，一瓶好酒，本就应兼具色、香、味，还有酒本身浓厚的文化。

一饮忆酒坊，午夜梦回，绕梁三日，回味无穷。

忆酒顾名思义是能使人回忆之酒，使人反思之酒，使人快乐之酒。从文化角度来说，“忆酒”独创的忆酒文化，兼具了道家的古典思想和儒家的经典文化，涵盖了“金、木、水、火、土”五行特点，“金”之贵；“木”之绵；“水”之柔；“火”之热；“土”之厚。

“忆酒”之贵在于忆酒的高端品质，在于忆酒的独创设计，在于忆酒的别具匠心；“忆酒”之绵在于忆酒入口之后味香浓厚，绵绵不尽，在于忆酒的丝丝顺滑，在于忆酒饮后空杯余香；“忆酒”之柔在于忆酒的柔顺酱香，在于忆酒的不口干、不上头；“忆酒”之热在于忆酒的浓香味美，饮在嘴里暖在心里，还在于忆酒的“忆”文化，“忆往昔峥嵘岁月稠”；“忆酒”之厚在于忆酒以粮食酿造，继承和发扬茅台传统酿造技术，在特殊季节入曲，多次蒸馏，多次加曲，为求将粮食之精华全部提取出来，奉献给众多的消费者，的忆酒文化，走亲访友，情深意厚。

侯铁告诉记者，忆酒坊酒上市之后得到了广泛的关注和业界的好评，“柔顺”是其成功的一大亮点，这归功于忆酒坊酒得天独厚的生产基地和独特而严密的制作过程。忆酒坊酒生产过程分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，然后包装出厂。

郑州国际糖酒会作为我国中部地区，全国第二大的糖酒盛会，有着中部地区酒类行业“风向标”、食品行业“晴雨表”的美誉，成为整个糖酒食品产业发展的前沿阵地。今年8月26日——28日，第18届郑州国际糖酒会将在郑州国际会展中心隆重举办。

自古就有“得中原者得天下，得郑州者得中原”之美称，从2014年春季开始，由贵州省仁怀市酒业协会牵头、以茅台镇酱酒企业组成“酱香酒军团”参加郑州国际糖酒会。贵州柔酱酒业有限公司每次都是郑州国际糖酒会的座上宾，在糖酒会上广交四海朋友，产品深受中原市场认可，成为酱香型白酒布局中原的典范。为扩大市场，贵州柔酱酒业有限公司成为批参加18届郑州国际糖酒会的酱香型酒企。